國家標準允許配制食醋使用食用冰醋酸，但使用工業(yè)冰醋酸則是違法行為。工業(yè)冰醋酸價格較低，但由于其含有有毒有害物質(zhì)，可能對人體造成傷害甚至致癌。麻煩在于，據(jù)行家們介紹，食用冰醋酸既有糧食釀造的、又有化學(xué)合成的，而工業(yè)冰醋酸同樣可以由化學(xué)合成和發(fā)酵兩種方式獲得，對食用冰醋酸和工業(yè)冰醋酸的檢驗區(qū)分因而存在一定困難。一位食醋企業(yè)的技術(shù)人員甚至披露，全國多數(shù)地區(qū)的質(zhì)檢部門都不具備檢測食用醋天然度的能力，判別食用醋是否添加了工業(yè)冰醋酸就只能靠檢測游離礦酸。

　　對于普通人而言，醋是家庭中最普通不過的調(diào)味品，但要搞懂其中的技術(shù)問題并選擇一瓶好醋，看起來卻又麻煩至極。怎么會出現(xiàn)這種困境呢?追根溯源，問題可能出在食用醋國家標準對配制食醋的認可上。所謂配制食醋，其實就是在真正釀造的“醋”里面再加上大量酸味劑，且為了保質(zhì)的需要再添加合法的防腐劑而制成的。不用說，這種配制食醋不但成本低廉，營養(yǎng)價值也比較低，與中國傳統(tǒng)的醋的概念也相去甚遠。正因這一緣故，據(jù)說中國的配制食醋出口到歐盟之后不允許叫醋，只能叫冰醋酸。配制食醋改變了中國人對于醋的認識，乃至暗中改變了國人對于醋的食用體驗。在醋的問題上，國家標準其實是和公眾開了一個玩笑。難怪人們在得知勾兌醋的傳聞后，會表現(xiàn)出那么強烈的“醋意”。

　　國家標準為什么會認可配制食醋這種較為低劣的調(diào)味劑呢?很難找到公開的證據(jù)和說明。但從有關(guān)食用醋的爭論看，配制食醋很像是物質(zhì)短缺時代的某種替代品。醋是中國家庭必備的調(diào)味劑，而傳統(tǒng)釀造醋則需要大量的糧食作為原料。國家標準認可配制食醋有利于緩和資源緊張的矛盾，也能減少對食醋產(chǎn)業(yè)的沖擊。但它帶來的壞處也是顯而易見的。它對傳統(tǒng)飲食文化的破壞可能是次要的問題，最大的弊端在于，其標準執(zhí)行難度很大。比如說，配制食醋標準要求在標簽上標注相關(guān)字樣，但這一點并沒有得到落實，以至出現(xiàn)了釀造醋和勾兌醋魚目混珠的現(xiàn)象。此外，配制食醋國家標準要求產(chǎn)品中釀造食醋的比例不得少于50%，但如何檢測這一含量又成了難題。更嚴重的是，在食品安全形勢嚴峻、作奸犯科行為屢有創(chuàng)新的背景下，配制食醋的存在為違法使用工業(yè)冰醋酸打開了方便之門。從目前的情形看，當初人們質(zhì)疑配制食醋國家標準是相當有前瞻性的。

　　食醋行業(yè)使用工業(yè)冰醋酸的現(xiàn)象是否存在以及有多嚴重，需要更嚴格的檢測和更深入的檢討，國家有關(guān)機構(gòu)應(yīng)該重新審視配制食醋的國家標準，改變調(diào)味品標準因陋就簡的現(xiàn)狀，為傳統(tǒng)食醋恢復(fù)名譽。包括食醋在內(nèi)，各行業(yè)都應(yīng)當形成適時調(diào)整和提升國家標準的正常機制，不斷提高技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。